中国的酒文化，主角根本轮不到白酒
发布时间: 2023-08-21 16:16
为什么中国人这么爱白酒？为什么我们会认为白酒约等于中国的酒文化
为什么中国人这么爱白酒？为什么我们会认为白酒约等于中国的酒文化。或许该这么问，白酒什么时候征服了中国？
如果要理解中国文化，一定绕不开那杯小小的白酒。
或许你认为白酒理所当然地在中国存在了千百年，代表着深厚的中国文化。但是事实上，白酒的发展也就是近四五百年的事儿，白酒在全国范围内推广开，也只有不到一百年的时间。
白酒发展的过程，是早期全球化的一部分。从它的历史里，我们可以看到世界如何缓慢地联系在一起。
在年轻人心目中，白酒跟老一辈、老土、土老板这些词联系起来。喜欢喝白酒的人则吹嘘，白酒文化底蕴深厚，是中华民族的传统文化。其实，白酒没有那么古老，中国传统酒文化通常是指黄酒、米酒。白酒又名烧酒，从发明算起，历史只有短短的四五百年左右，最初只是一小部分人爱喝，到了清朝中叶才逐渐传开，等到白酒获得酒类王国至尊地位，是20世纪后期的事情了。在商周时代就诞生，拥有三千年历史的黄酒面前，白酒就是个弟弟。中国自商周以来，人们主流饮用黄酒，刘邦项羽鸿门宴喝的是黄酒，曹操刘备煮酒论英雄喝的是黄酒，李白杜甫“痛饮狂歌空度日”，喝的还是黄酒。今天市面上，白酒品牌宣传唐代宫廷酒之类的，大多为营销噱头，白酒从元代才开始出现。而且白酒诞生过程中深受外国影响，并非东亚本土自产，所以谈不上什么中华传统。白酒是中西结合的产物，制酒过程中，关键的蒸馏技术是阿拉伯人发明的。明李时珍曾在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”《本草纲目·谷四·烧酒》：“火酒，阿剌吉酒。”清朝学者郝懿行《证俗文·酒》持相同看法：“火酒，秫酒也……火酒自元时始创其法，一名阿剌吉酒，见《饮膳正要》，李时珍《本草》详之。”东西方酿酒方式，无论是中国以大米五谷酿酒，还是欧洲的以葡萄酿酒，都采取发酵方式，酒精度数较低，中国的黄酒通常15-20度，达到30度的相当罕见。各个档次黄酒，无论工艺再怎么精妙，只是让口感更有风味，酒精度数很难再提高。金庸古龙武侠小说，江湖人士必点的女儿红正是黄酒的一种。小说里经常有句“小二，来一壶上等女儿红”，搞得现代人以为，大侠们很厉害，战斗力很强，实际上根本不醉人。某种意义上来讲，白酒确实是高科技产品，不是酱香型科技，而是蒸馏提纯科技。白酒与中国传统的黄酒、米酒不同，就是多了关键的蒸馏程序，因而白酒口感要比黄酒、米酒更强烈。晚清以后，黄酒虽然产量逐年降低，但仍然是士大夫们的心爱之物。翁同龢与高级京官互相应酬吟诗，都喝黄酒，而且以绍兴出产为尊。浙江绍兴的花雕、太雕、女儿红，皆为一流。咸丰十年，恭亲王奕訢与俄国外交官会面，他赠送的礼物，有“绍酒四坛”。到了民国时期，北洋政府设宴席，依旧用上等黄酒招待客人。北京市民有点钱的，优先买高档黄酒，普通人家喝档次稍低的黄酒品牌，比如山东黄酒、良乡黄酒，实在太穷的家庭，才去喝白酒。北方各省虽然白酒产量大，但是高消费群体仍偏爱上等黄酒，陕西省的黄酒品类有杜康，西凤，太白，稠酒。白酒最终大获全胜要到1949年后，传统上原本没有白酒文化的地区也开始饮用白酒了。
到今天，白酒成功逆袭上位，不再是明清时候穷人的酒。茅台出现于生意场，受到成功人士的青睐。年轻一代的人如果喝酒，偏好欧美的葡萄酒、红酒，显得时髦。现在的高端酒类品牌，不是洋酒，便是白酒。有着数千年历史的黄酒文化，失去往昔的光辉，随着士大夫文化一同没落了。
