最早的发酵果制品---果酒
发布时间: 2023-09-18 16:31
果 酒果酒是以应季的水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制而成的低度饮料酒。
果酒是以应季的水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制而成的低度饮料酒。由于这些水果表皮会附着一些野生的酵母，水果本身含有一定的糖分，故制作果酒时不需额外添加酵母只需根据需要添加一些蔗糖即可。果酒保留了水果的原有风味以及多种有益健康的生物活性物质，酸甜适口、柔和醇厚，具有原果实特有的芳香。
水果糖分含量比较高，在自然界中能够被微生物利用而自然发酵产生酒精。研究人员发现，人类祖先早在1000万年前就开始摄入酒精，并产生了能够帮助分解酒精的乙醇脱氢酶4，增强了对酒精代谢的能力。
目前,在葡萄酒中已发现1000多种成分, 其中有350多种已被定量鉴定。法国里昂的卢诺博士对此做了认真的研究，认为虽然法国居民摄取大量动物性脂肪，但是如果喝葡萄酒的话，就会降低缺血性心脏病的发病危险。
研究者还认为，葡萄酒含有天然抗菌的成分，对护牙有效，若每天喝杯红酒，你就不必担心成为牙医的座上宾了。
果酒除含乙醇和糖分外，还富含醇类、糖类、醋类、多种氨基酸维生素和矿物质，并且含有其他酒类所没有的单宁、酒石酸、苹果酸等有机酸，此外还有黄酮、类黄酮、白黎芦醇等多种具有抗氧化作用的生物活性成分。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养成分独特，所含的多酚、黄酮类物质可以抑制脂肪在人体中的堆积:所含多种有机酸及水溶性维生素有增强食欲、助消化的作用:并有防止血栓形成，预防心脑血管病的功效。所以，适量饮用果酒对健康大有裨益。
注意！适量饮用！
特别提醒：
饮用果酒时不宜空腹，特别是不要与高度酒同饮，饮用时最好搭配些热菜、蔬菜沙拉及甜点，符合果酒的口感，且此类菜品与甜点中的脂肪、膳食纤维等可以起到保护胃黏膜、减轻酒精的刺激、延缓酒精吸收的作用。果酒酸甜美味，有助于缓解压力、调节情绪，很受女性青睐。
